Erdäpfelgulasch – das echte österreichische Rezept

Was macht ein gutes Erdäpfelgulasch aus?

Drei Dinge:

1. die richtige Erdäpfel-Sorte,
2. edelsüßes Paprikapulver in guter Qualität und
3. Zeit, damit die Erdäpfel etwas zerfallen und den Saft von selbst binden.
   Kein Mehl, keine Abkürzung – die Stärke der Erdäpfel macht die Cremigkeit.

Welche Erdäpfel für Erdäpfelgulasch?

Nimm speckig-festkochende bis vorwiegend festkochende Erdäpfel. Ein Teil darf zerfallen (das bindet), der Rest soll Biss behalten. Regionale Sorten wie der Murbodener Erdapfel haben genau diese buttrige Textur.

Rezept

Zutaten (für 4 Portionen)

• 800 g festkochende Erdäpfel 
• 3 Zwiebeln
• 2 EL edelsüßes Paprikapulver
• 1 EL Tomatenmark 
• 1 Schuss Essig
• 1 TL Kümmel, Majoran, Knoblauch
• 700 ml Suppe
• Salz
• Öl

Zubereitung (Schritt für Schritt)

1. Zwiebeln fein schneiden und goldbraun anschwitzen – das ist die Geschmacksbasis.
2. Topf von der Hitze ziehen, Paprikapulver + Tomatenmark einrühren (nicht anbrennen lassen, sonst wird's bitter), mit Essig ablöschen.
3. Erdäpfel würfeln, dazugeben, mit Suppe aufgießen. Kümmel, Majoran, Knoblauch dazu.
4. 25 – 30 Minuten köcheln, bis die Erdäpfel weich sind und der Saft cremig bindet. Abschmecken – fertig.

Tipp: Über Nacht schmeckt Erdäpfelgulasch noch besser. Dazu passt ein Stück frisches Brot oder ein Spiegelei.

Keine Zeit? Erdäpfelgulasch im Glas

Nicht jeder Tag hat Platz für 30 Minuten am Herd. Unser Erdäpfelgulasch im Glas (/products/erdapfelgulasch) ist nach genau diesem Prinzip gekocht – regional, ohne künstliche Zusätze, einfach aufwärmen und genießen. Die ehrliche Alternative, wenn's schnell gehen muss.

Häufige Fragen

Bindet man Erdäpfelgulasch mit Mehl?
Nein – die Stärke der Erdäpfel bindet von selbst, wenn ein Teil zerfällt.

Vegetarisch?
Ja, klassisch ist Erdäpfelgulasch fleischlos. Mit Würstel wird ein deftiges Hauptgericht daraus.

Wie lange haltbar?
Frisch gekocht 2 –3 Tage im Kühlschrank; im Glas deutlich länger (Christöphl Erdäpfelgulasch 18 Monate ab Herstellung).